PIATTI TIPICI CALABRESI

Maccheroni con le sarde

primi piatti

INGREDIENTI
INGREDIENTI:
Preparazione circa 20 minuti, cottura 30 minuti, difficoltà: facile.
Ingredienti per 6 persone: maccheroni 500gr, sarde fresche 400gr, cavolfiore 1kg, acciughe sott’olio 3, cipolla 1, pnoli 50gr, aglio 1 spicchio, uvetta 100gr, zafferano 1 bustina, olio di oliva 50ml, vino bianco secco 50ml, pepe 1 spolverata, sale fino 1 pizzico, sale grosso 50gr.
PREPARAZIONE:
Raccogliete le cimette del cavolfiore
lavatele in acqua fredda e sgrondatele. Portate a bollore in una pentola 5 litri di acqua con il sale grosso, tuffate le cimette di cavolfiore e fatele lessare 10 minuti o finchè diventano tenere, scolatele e tenetele d parte.

Tenete da parte anche l’acqua di cottura.
Mettete in una ciotolina l’uvetta, coprite di acqua tipieda.
Sbucciate la cipolla, tagliatela a metà, quindi tritatela finemente con un coltello o una mezzaluna.
Lavate e diliscate le sarde, sciacquatele sotto l’acqua corrente, tamponatele con carta da cucina e tagliatele a piccoli pezzi.
Staccate la testa delle sarde
con due dita e sfilatele la lisca centrale, successivamente scolate le aciughe sott’olio, eliminate eventuali lische ancora presenti.

Per preparare il codimento versate in una casseruola, meglio se di coccio, 40ml di olio di oliva.
Aggiungete la cipolla e fatela soffriggere 2 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno.
Aggiungete le acciughe sott’olio scolate, schiacciatele con le punte della forchetta per farle sciogliere.
Unite le cimette di cavolfiore, l’uvetta scolata, i pinoli, mescolate e insaporite 2 minuti a fuoco dolce.
Sciogliete lo zafferano in 1 mestolino di acqua di cotura del cavolfiore.
Versatelo nella casseruola del condimento
completate la cottura 10 minuti coperto, regolate di sale fino e pepe, mescolando almeno un paio di volte.
Versate in una padella l’olio rimasto
unite l’aglio intero sbucciato e schicciato, fate insaporire 1 minuto, aggiungete i filetti di sarde fresche preparate.

Fate rosolare, rigirandole con una paletta, mescolate gli ingredienti, bagnate con il vino bianco, fate evaporare a fuoco vivace 5 minuti, eliminate lo spicchio di aglio.
Mentre cuoce il condimento effettuare la cottura della pasta: riportate a bollore l’acqua di cottura delle verdure.
Tuffatevi la pasta, mescolate e lessatela 12 minuti o quanto è indicato sulla confezione, poi scolatela al dente
Trasferire i maccheroni nella padella del condimento
fate insaporire 2 minuti a fuoco vivace, mescolando con il cucchiaio di legno, e aggiungete le sarde, sempre mescolando.

Togliete dal fuoco, coprite e lasciate insaporire per 2 minuti.
E’ possibile fare una variante sostituendo lo zafferano con 150gr di passata di pomodoro e sostituire le sarde fresche con 50gr di acciughe sotto sale, prima private delle eventuali lische, lavate e asciugate.